แม่ๆท่านไหนพอทราบไม๊คะว่าทำปลาแซลมอนยังไงไม่ให้คาวค่ะ เราล้างน้ำเกลือหลายรอบแล้วก็ยังคาวอยู่ หนูดีก็เลยไม่ค่อยทานเพราะมีกลิ่น
ทานที่ฟูจิเนี่ยอร่อยเชียว ไม่มีกลิ่นเลย
ขอบคุณค่ะ

เอาเกลือล้างปลาก่อน ช่วยได้เหมือนกันนะคะ
แต่แซลมอนเป็นปลาที่มันและคาว ต้องเลือกปลาหน่อย
เพราะปลามันเดินทางมาไกล ส่วนมากก็ถูกฟรีซมาจากนอร์เวย์ทั้งนั้นค่ะ
(ปลาหิมะด้วยนะคะ) แบบว่าตายมานานแล้ว -_-'

ตามที่คุณแม่เคยสอน กระทะต้องร้อนมากๆ
ใส่ปลาแล้วค่อยหรี่ไฟ ไม่งั้นไหม้นอก ดิบใน
ถ้าจะทำซุป น้ำก็ต้องเดือดๆ ปุดๆ ใส่ปลาลงไปแล้วจะไม่คาวค่ะ
นอกจากนั้น ถ้าทำแซลมอนย่าง ก่อนเสิร์ฟให้บีบมะนาวช่วยได้ เพราะกรดจากมะนาวจะช่วย neutralize กับกลิ่นคาวในเนื้อปลาค่ะ
บางสูตรจะแนะนำให้ใช้มะนาวฝานใส่น้ำ แล้วเอามาล้างเนื้อปลาก่อนนำไปปรุง

นี่คุณตู่ทำเมนูอะไรคะ เอามาแบ่งมั่งสิ
บีมีเมนูแซลมอนซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบง่ายๆ เป็นเมนูเดาๆ นะ
เอาซ้อสญี่ปุ่นผสมน้ำตาลเล็กน้อย (ถ้ามีมิริน ไม่ต้องใช้น้ำตาล)
ชิมๆ ให้รสชาติออกไปทางเค็ม เดี๋ยวตอนปรุงน้ำในปลาจะออกมาช่วยลดเค็มค่ะ
ผสมขิงซอยนิดหน่อยแล้วราดบนเนื้อปลา เวฟจนสุก ใส่ต้นหอมซอย
แล้วก็เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ง่ายมะ
แต่ไม่ได้ทำนานแล้วค่ะ เมนูนี้ทำกินตอนบำรุงตัวเองตอนท้องจ้ะ

เห็นเมนูคุณบีแล้วอายเมนูตัวเองเหลือเกิน ตู่ไม่ได้ทำอะไรพิเศษหรอกคุณบี ก็ประเภทเอาไปผัดพร้อมข้าว หรือไม่ก็ใส่ผัดผัก หรือไม่ก็นึ่ง อะไรอย่างเงี๊ยะ ตอนนี้ก็เลยแก้ปัญหาโดยล้างน้ำเกลือหลายๆน้ำ แล้วก็เอามาสับให้ละเอียด ตอนทำก็ผัดพร้อมหอมหัวใหญ่ มันก็ดีขึ้นนิ๊ดนึง แต่นิดเดียวจริงๆ ทำเสร็จเอามาชิมยังกินไม่ได้เล้ยยยยยยย เพราะว่ากลิ่นคาวยังอยู่ ไม่รู้หนูดีกินไปได้ไง ตั้งหลายคำ

คุณตู่ เมนูนั้นเราก็มั่วเอาเหมือนกัน เพื่อนคนญี่ปุ่นเป็นคนบอกมาค่ะ
เค้าบอกว่าปรุงให้ได้รสที่เราชอบได้เลย หวานเค็มมัน

งั้นตัวเองต้องผัดแบบเหลา กะทะร้อนๆ น่ะค่ะ
ปกติบีก็กลัวกะทะร้อนๆ นะ กลัวเสียงฉ่าๆ ด้วย
แต่คุณแ่ม่บีบอกว่าอย่าไปกลัวมัน เวลาจะเอาปลาใส่กระทะ ค่อยๆ หย่อน อย่าโยนมันจะกระเด็น

อ้อ แล้วก็อีกอย่าง แม่สอนมาอีกละ
เอาปลาออกมาวางอุณหภูมิห้องก่อนนะคะ ซับให้ห้องได้ยิ่งดี
ปลาเย็นๆ เจอน้ำมันร้อนๆ ในกระทะ มันจะกระเด็นไปทุกสารทิศ

ไว้มาที่บ้านจะมาคุยกับคุณแม่บีก็ได้ค่ะ แบบว่าแม่ทำอะไรจะชอบบอกอ่ะ
ไม่ก็ให้เข้าไปดู (ตอนเด็กๆ) ไม่ต้องทำก็ได้ แต่ต้องไปยืนดู

เมนูปลาของพุกมีประมาณ 3 อย่างคะ

1.อันนี้ง่ายคะ เตรียมปลาแซลมอนตามที่แม่บีบอกนะคะ ใส่เตาย่าง(เตาปิ๊งหนะคะ) อย่างนานเกินนะคะ เดี๋ยวปลาสุกเกินจะแห้งไม่น่าทานคะ เอาให้สุกพอดีพอดี อร่อยคะ หมักซีอิ๋วขาวก่อนย่างหน่อยก็ได้คะ

2.นึ่งคะ เอาปลาที่เตรียมไว้วางในจานที่รองด้วยผักหั่นฝอย ใส่ซีอิ๋วขาวด้วยก็ได้คะ ถ้ากลัวคาวก็ใส่ผักดับกลิ่น เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า คึ่นไช่ คะ พิณนึ่งในที่นึ่งความร้อนสูงซึ่งส่วนมากจะไม่มีกลิ่นคาวอยู่แล้วคะ นึ่งไม่นานประมาณ10-15นาที

3.เมนูนี้เหมือนลวกนะคะ แต่น้ำน้อยแล้วใช้วิธีกลับปลาเอาคะ พิณทำในกะทะแบนๆ ใส่น้ำไม่ต้องท่วมปลานะคะ ใส่ของดับกลิ่นอย่างที่บอกข้างต้นด้วยคะ ใส่ของดับกลิ่นในน้ำแล้วรอจนน้ำเดือดแป๊บนึงก่อนนะคะแล้วค่อยใส่ปลา เมนูนี้น้องเล็กๆทานได้คะ เพราะไม่ต้องใส่ซีอิ๋วขาวก็อร่อยแบบจืดๆคะ

ของดับกลิ่นพวกนี้พิณใส่ตั้งแต่พุกเล็กๆเลยคะ โตมาก็เลยทานของฉุนได้ไม่เลือกทานคะ เพราะชิน ลองทำทานดูนะคะ

ปล.ส่วนมากควรใช้ปลาที่หั่นเป็นสเต๊กนะคะ ไม่ใช้ปลาที่หั่นขวาง ก้างจะเยอะมากคะแต่ชิ้นสเต็กแทบไม่มีก้างคะ แต่ต้องสังเกตนะคะเผื่อหลุดรอดมา

Mamy_Bee wrote:

QUOTE:
ไว้มาที่บ้านจะมาคุยกับคุณแม่บีก็ได้ค่ะ แบบว่าแม่ทำอะไรจะชอบบอกอ่ะ
ไม่ก็ให้เข้าไปดู (ตอนเด็กๆ) ไม่ต้องทำก็ได้ แต่ต้องไปยืนดู :laugh:

แฮะแฮะ....ไปด้วยได้ไหมคะ ทำกับข้าวไม่เป็นเหมือนกัน ที่ผ่านมาแค่พอกินไม่อดตายคะ

โอ๊ย...อ่านแล้วน้ำลายไหล...

บีกับพี่พิณทำอาหารเก่งจัง โอ๋จะทำก็ภาคบังคับเท่านั้น ชอบทำแต่ขนม

แต่ลูกเราแพ้อาหาร อาหารทะเลกับไข่ก็ 3 ขวบ เมนูของหนูก็วนอยู่ไม่กี่อย่าง ยังดีที่หนูยังทานให้แม่ชื่นใจ (ลองชิมอาหารลูกยังเบื่อแทนเค้าเลยค่ะ )

ขนมก็ไม่ได้ทาน แป้งสาลีงดได้ก็ดี
ขอบหวานของหนูก็ผลไม้เท่านั้น !

mamafest wrote:

QUOTE:
ขอบหวานของหนูก็ผลไม้เท่านั้น !

ไม่เป็นไรหรอกคะ ผลไม้มีประโยชน์มากกว่าของหวานอื่นอีกคะ(ไม่อ้วนด้วย) พุกก็ทานผลไม้เป็นของหวานเหมือนกันคะ ที่บ้านไม่ให้ทานขนมหวานเลยจนพุกทานไม่เป็นเลยคะ ตอนไปร.ร.แรกๆครูมาถามว่าน้องไม่ทานพวกเค้กเหรอคะ ร.ร.บางวันมีเค้กกล้วยหอม แยมโลเป็นของว่างคะ พุกอ้าปากรับแล้วคายทิ้งเลยคะ แต่คุกกี้กรอบๆพอได้คะแต่ไม่เคยเกินชิ้นเลย แต่ถ้าวันไหนเป็นข้าวโพด ครูว่า5ถ้วยยังไม่อิ่มเลยคะ

เคยพยายามอย่างมากที่จะลดความคาวจากปลา
ทุกวันนี้ที่บ้านก็ไม่ได้ทานปลา เพราะสามีเกลียดกลิ่นคาวมากๆ
จะทานได้แต่เฉพาะปลากรอบๆ เท่านั้น (พี่พอทานได้แต่สามีไม่ทานเลย)
นี่จึงเป็นเหตุผลให้ฉลาดน้อยกันทั้งบ้านกระมังคะ

วิธีลดความคาวจากปลาที่คอยลองแล้วเวิร์คๆ นะคะ

สำหรับปลาเกล็ดเมื่อนำกลับมาถึงบ้านให้ทำปลาการชำแหละทันทีโดยขอดเกล็ดจนหมด เอาไส้ออกให้หมดล้างให้สะอาด จากนั้นทำการลงแป้งให้ทั่วตัวทั้งในทั้งนอก ถ้าเป็นปลาหนังเอาไส้ออกลงแป้งได้เลย ทิ้งไว้สักพัก แป้งจะดูดเอาเมือกและกลิ่นเอาไว้ จากนั้นให้ล้างน้ำสะอาด บรรจุถุงแช่ช่อง freezeได้เลย เมื่อนำมาทำอาหารจะพบว่าไม่คาว โดยถ้าจะลวก หรือต้มก็ไม่จำเป็นที่ต้องให้น้ำเดือดจัดก่อน
ซึ่งเซฟไว้จากที่นี่ วิธีทำปลาไม่ให้คาว

พี่ไม่เคยขอดเกล็ดเอาไส้ออกเองเหมือนกันนะ
แต่จะเอามาคลุกแป้งแล้วล้างออกก่อนเข้าฟริชน่ะค่ะ

เราไม่ทานปลา แต่ก็พยายามที่จะให้ลูกทานปลาบ่อยๆ
เพราะกลิ่นคาวจึงไม่ค่อยได้ทำเอง สั่งเป็นชิ้นๆ จาก ท็อปส์ หรือโลตัส
เค้ามีบริการ นึ่ง ทอด หรือย่าง ให้ฟรี ก็ใช้บริการเค้ามาตลอดอ่ะค่ะ

หมอโอ๋คะ ไม่ทราบว่าทำอะไรให้น้องเฟสทานบ้าง เนื่องจากลูกเราแพ้เหมือนกัน แพ้ไข่ อาหารทะเล และก็นมวัว ตอนนี้เมนูวนไปก็วนมาค่ะ ตอนนี้น้องไม่ค่อยทานข้าวเลยอ่ะค่ะ